Biji-bijian Tumbuh (Bertunas) Lebih Bergizi dari Biji Dewasa?

Biji-bijian, termasuk gandum, telah banyak disebutkan memiliki gizi yang bermanfaat bagi . Anda bisa mendapatkan biji-bijian ini di pasar lokal maupun ritel modern, dan olahan biji-bijian pun juga sudah dijual bebas di pasaran. Pertanyaannya, apakah biji-bijian yang tumbuh (atau bertunas) lebih bergizi dari biji-bijian biasa?

Biji Gandum - mfm.my.id

Biji Gandum - mfm.my.id

“Biji-bijian yang tumbuh hanyalah biji gandum yang baru mulai tumbuh,” jelas Kristina Secinaro, seorang ahli di Beth Israel Deaconess Medical Center yang berafiliasi dengan Harvard. “Untuk menangkap kecambah pada saat yang tepat dalam pertumbuhan, biji gandum utuh biasanya direndam dan kemudian dipelihara di lingkungan dengan tingkat kehangatan dan kelembapan yang terkendali. Ini bisa dilakukan di rumah (di stoples dengan ventilasi) atau di pabrik (di peralatan khusus).”

Lingkungan yang lembap dapat mendorong pertumbuhan bakteri. Oleh karena itu, Secinaro merekomendasikan agar Anda tidak memakan biji-bijian bertepung mentah. Sebagai gantinya, masukkan ke dalam pasta untuk digunakan dalam makanan panggang, atau masak kecambah mentah sebelum menambahkan biji ini ke makanan. Memasak atau memanggang kecambah sudah cukup untuk membunuh bakteri. Anda juga perlu mendinginkan kecambah yang telah dimasak dan biji-bijian yang dipanggang.

Biji yang tumbuh memiliki banyak kesehatan. Ini adalah hasil penangkapan kecambah selama proses perkecambahan. Proses perkecambahan ini menghancurkan beberapa pati, yang membuat persentase nutrisi lebih tinggi. Ini juga memecah phytate, suatu bentuk asam fitat yang biasanya menurunkan penyerapan vitamin dan mineral dalam tubuh. Jadi, biji-bijian tumbuh memiliki nutrisi lebih banyak daripada biji-bijian dewasa.

memuat...

“Nutrisi tersebut meliputi asam folat, zat besi, vitamin C, seng, magnesium, dan . Biji yang tumbuh juga mungkin memiliki sedikit pati dan lebih mudah dicerna daripada butiran biasa,” sambung Secinaro. “Biji-bijian ini bisa membantu orang yang sensitif terhadap pencerna biji-bijian.”

Secinaro menambahkan bahwa biji-bijian utuh dan biji-bijian biasa mengandung nutrisi yang sama, namun dalam jumlah yang berbeda. Ia sendiri biasanya akan mengganti beberapa biji-bijian dengan biji-bijian bertunas setidaknya sekali sehari, dan mengganti tiga sampai enam porsi biji-bijian setiap hari. Sajian bisa merupakan roti utuh atau setengah secangkir pasta gandum utuh.

Anda bisa menemukan produk biji-bijian bertunas (tepung, roti, roti, muffin, tortilla, kerupuk, dan bahkan kerak pizza) di pasar atau di toko makanan. Yang perlu diingat, mereka harus berada di bagian yang didinginkan atau dibekukan. Jika tidak, mereka mungkin memiliki pengawet di dalamnya, meski menumbuhkan tepung quinoa atau beras dengan aman disimpan di rak.

Tetapi, jangan berasumsi produknya terbuat dari 100 persen biji-bijian tumbuh. Terkadang, hanya ada sejumlah kecil biji-bijian bertunas dalam suatu produk, jadi bacalah daftar bahan atau bicaralah dengan pembuat makanan yang menjualnya. Dengan kata lain, lakukan sedikit pekerjaan rumah sebelum Anda membeli produk gandum.

Penting:   Muncul Gejala Kaki Bengkak, Apakah Berbahaya?
author

Leave a reply "Biji-bijian Tumbuh (Bertunas) Lebih Bergizi dari Biji Dewasa?"